Pizza de Pera com Gorgonzola é uma das atrações do Workshop Pizzas e Massas que o Chef Gino Contin vai realizar em São Paulo

Em setembro maestro pizzaiolo ensina a preparar a verdadeira pizza napolitana e massas de longa fermentação para preparação de pães e petiscos

Nos dias 13 e 14 de setembro o chef Gino Contin Jr. vai promover o Workshop Pizzas e Massas para Micro Empreendedores no Espaço Gastronômico Le 5 Stagioni, instalado na Moóca. Com curso na Itália e certificado da Associazione Verace Pizza Napoletana, o chef vai ensinar a preparar a verdadeira Pizza Napoletana, conforme as normas da AVP, além de outras massas de longa fermentação e antepastos tradicionais como Pão Napolitano, Rondinela, Pic Nic e Girella, entre outras sugestões que podem ser servidas em pizzarias e restaurantes ou saboreadas em casa, junto com a família e os amigos.

Entre as receitas que que serão ministradas no curso um dos destaques é a Pizza de Pera com Gorgonzola que ainda leva um toque de mel para ficar mais gostosa. Essa receita é uma das atrações do Maverick Thematic Music Bar, que fica em Limeira, no interior de São Paulo, e tem o cardápio e o forno pilotado pelo chef Gino.

Para quem quer colocar a mão na massa, o chef antecipa essa receita que combina o frescor da fruta com a intensidade do queijo azul e a doçura do mel, proporcionando uma experiência gastronômica fantástica!

PIZZA DE PERA MEL E GORGONZOLA

Ingredientes:

350g massa napolitana (receita abaixo)

80g de gorgonzola

8 fatias de queijo muçarela

2 peras grandes não muito maduras

mel

Modo de preparo:

Abertura da massa: Polvilhe uma superfície com sêmola ou fubá e abra a massa de forma arredondada com 35cm respeitando 1cm de borda onde você não deve passar o rolo. De preferência abra a pizza com a mão, e se você não tem forno para pizza coloque a massa em uma forma levemente untada. Recheio da pizza: Passe um filete de mel sobre a massa, menos na borda e espalhe as 8 fatias muçarela de forma circular cobrindo toda a pizza, respeitando a borda de 1cm. Fatie as duas peras em fatias bem finas e coloque sobre a pizza, uma ao lado da outra de maneira circular. Coloque um pedacinho de gorgonzola em cima de cada fatia de pera e leve pizza para assar em forno pré-aquecido acima de 250º C por cerca de 10 minutos. Finalização: Tire a pizza do forno quando a borda estiver bem corada e aplique um filete de mel sobre toda a superfície.

MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00 

600ml de água

3g de fermento seco

30g de sal 

Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo:

Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Utilize para preparar pizzas, pães e outras delícias.

WORKSHOP DE PIZZAS E MASSAS PARA MICROEMPREENDEDORES – EDIZIONE MOOCA COM CHEF GINO CONTIN JR. 

Data: 13 e 14 de setembro

Local: Espaço Gastronômico Le 5 Stagioni- Padre Raposo, 529 – Moóca – São Paulo.

GELEIA GERAL
Editor do Que Gostoso! dá receita de bruschetta

por Claudio Schapochnik

Publiquei duas ou três vezes fotos de minhas bruschettas de tomate no meu perfil pessoal no Facebook e, modéstia a parte, o resultado foi muito bacana: houve muitas curtições, pedidos de receita e comentários positivos. Então estas manifestações me deram um impulso para publicar aqui neste meu site a receita. Faço isto com muito prazer e espero que você, caro(a) leitor(a), goste!

É muito simples, sabia? Vamos lá. Compre dez tomates maduros, lave-os, pique-os e coloque-os numa vasilha grande. Depois pegue cinco dentes de alho, dos grandes, e amasse-os diretamente na vasilha dos tomates picados.

Logo em seguida é a etapa do tempero: coloque, tudo a gosto, sal e azeite de oliva. Depois com uma colher grande mexa, mexa, mexa até o tomate se incorporar bem com o alho, azeite e sal. Cubra com um pano e reserve.

Nestas fotos que ilustro o texto, você vê pontos verdes nas bruschettas. Nesta receita coloquei ainda cebolinha, que amo demais. Mas é opcional, tá legal?

E o pão? Olha, obrigatoriamente, uso pão italiano para fazer as bruschettas – afinal, o antepasto foi criado na Itália. Não apenas por este detalhe histórico-geográfico que uso. Motivo: a consistência deste tipo de pão é o ideal para a receita. Compre-o na forma de filão e de marcas consagradas nos mercados. Já comprei, uma vez só, “pão italiano” fora deste contexto e, de fato, não tinha nada de pão italiano.

MONTAGEM
Lembra da vasilha com os tomates picados temperados, pois bem, depois de um tempo o nosso astro vermelho soltou bastante água. Sem qualquer problema – acho que isto é um dos pulos do gato da receita.

Pegue o filão de pão italiano e corte em fatias da espessura de cerca de dois centímetros e as acomode em uma assadeira. Depois acrescente em toda a superfície da fatia o tomate picado temperado em cima e, em seguida, coloque um pouco do caldinho do tomate que se formou. Por fim, coloque mais um fio de azeite de oliva em cada bruschetta. Leve a assadeira ao forno pré aquecido a 180 graus.

A bruschetta estará pronta quando o pão estiver crocante e o tomate assado. Nunca cronometrei o tempo no forno, mas é algo em torno de 15 a 20 minutos. Depois tire com cuidado do forno e, com uma espátula e delicadeza, solte as bruschettas da assadeira e coloque numa travessa para levar à mesa.

Olha, asseguro que você e seus convidados vão adorar! É uma excelente opção de antepasto, fácil de fazer e extremamente gostoso. Gostou? Bom apetite!

Barbacoa e o projeto Brazilian Beef na Anufood 2020

por Claudio Schapochnik

Para você que quer provar produtos alimentícios judaicos, uma deliciosa dica que dou, em São Paulo, é o Emporium Brasil Israel. Localizado no bairro do Bom Retiro, na área central da capital paulista e também conhecido pelo apelido de Bomra, o mercadinho vende diversos itens e, entre estes, destaco os pães e o pepino em conserva caseiro (foto acima).

Frequento este mercado há muitos anos e quando vou lá é para comprar, quase sempre, pães e o pickles de pepino. O Bom Retiro, por várias décadas, teve uma grande parcela de moradores de origem judaica – religiosos ou não. Hoje o número de residentes judeus é muito menor, e são estes e de outros bairros, como é o meu caso, que vão lá comprar as gostosuras.

Em relação aos pães, sugiro você provar o “bêigale”, o diminutivo carinhoso em iídiche – idioma falado pelos judeus asquenazitas, aqueles oriundos de países do Centro, Norte e Leste da Europa – de bagel. Trata-se de um pão judaico em formato circular coberto de gergelim. Há duas versões de bêigale produzidas no Emporium Brasil Israel: um, digamos, “duro” e outro, macio. Ambos são deliciosos. O primeiro é para comer puro e o segundo, como sanduíche: pode ser cortado ao meio para receber, por exemplo, um recheio de cream cheese e salmão gravlax ou hering – peixe do Norte europeu, apreciado de várias formas por diversos outros povos como holandeses, alemães, poloneses, dinamarqueses, lituanos etc. Prefiro o hering cortado em postas e conservado na salmoura.

Há ainda o tradicional pão de cebola, feito por lá, de massa macia e coberto por pedacinhos de cebola. Ideal para ser cortado ao meio e receber recheios como os que citei acima ou outro, por exemplo, de pastrami com pepino em conserva e mostarda.

Outra gostosura produzida pelo Emporium Brasil Israel é o pão preto. Ideal para comer com pastrami ou para acompanhar uma porção de hering. Há ainda a chalá (fala-se ralá), o pão trançado consumido na noite do Shabat (dia do descanso, que começa no pôr do sol de sexta e segue até o pôr do sol de sábado). Este ainda não provei, mas tem uma “cara” bem bonita.

Por falar em pastrami, o da casa é gostoso, cortado bem fininho. Lá também são vendidos outros tipos de frios, como a língua defumada.

Como escrevi no início do texto, o pickles de pepino caseiro do Emporium Brasil Israel é um super destaque do mercado. Sem dúvida é um dos melhores de São Paulo e, quiçá, do Brasil. É curtido na salmoura com alho e pimenta e dá de mil a zero nos pickles fabricados pelas grandes indústrias. Produto artesanal é outra história! Adoro comê-lo puro.

No mercado há ainda muitas outras coisas gostosas, como doces, bebidas, pratos salgados etc. Alguns destes produtos têm selo kasher ou kosher, ou seja, são aptos para comer para aqueles que seguem as tradições judaicas.

A casa em si não é religiosa, pois abre aos sábados – o dia do descanso judaico. Melhor ligar antes para saber os horários. Ah! Se você quiser comprar produtos da casa em grandes quantidades, melhor encomendar antes.

Super recomendo!

SERVIÇO:
Emporium Brasil Israel
Rua Guarani, 114, Bom Retiro, São Paulo/SP
Tel. (11) 3228-6105 e 3229-6819
E-mail: emporiumbrasilisrael@hotmail.com