Claude Troisgros ensina como fazer espaguete com rabada no livro Comida Nada Básica

A obra conta ainda com a participação de mais 10 chefs: Helena Rizzo, Henrique Fogaça, Thiago Castanho, Ieda Bastos, Mara Salles, Paulo Rocha, Kátia Barbosa, Antônio Neto, Rapha Vasconcellos e Raul Lemos.

Com a proposta de tornar a gastronomia acessível a todos e democratizar o acesso à cultura e à educação alimentar nas comunidades periféricas, foi lançado neste mês de julho o projeto Comida Nada Básica, uma iniciativa que tem como carro-chefe o livro de receitas Comida Nada Básica – Alimentar com Cultura Faz Bem. A obra é uma coletânea de receitas que explora a culinária popular brasileira, destacando os ingredientes da cesta básica como as estrelas principais de cada receita.

O Projeto Comida Nada Básica – Alimentar com Cultura Faz Bem é realizado por meio da Lei de Incentivo à Cultura e apresentado pelo Ministério da Cultura, com patrocínio da Consigaz e realização da Avant Produções.

Além do livro, o projeto conta com outras duas iniciativas: a Cesta Nada Básica, com os mesmos ingredientes em destaque no livro, e ainda dez oficinas culinárias apresentadas pelo curador da obra e ex-MasterChef Raul Lemos no You Tube – https://m.youtube.com/channel/UCPc9-JQ23MzxivIc-I9pB3w

O livro Comida Nada Básica – Alimentar com Cultura Faz Bem está disponível gratuitamente para download no site: www.comidanadabasica.com.br

Espaguete com rabada

RABADA 

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 800g de rabada de vaca
• ½ cebola grande picada
• 1 colher de sopa de alho picado
• ½ pimenta dedo de moça picada
• 2 folhas de louro
• 1 lata de tomate sem pele
• 500ml de água fervendo
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Tempere a rabada com sal. Sele-a no azeite.
• Adicione a cebola, alho, pimenta dedo de moça e louro, e refogue.
• Acrescente a lata de tomate sem pele e refogue por mais um tempo.
• Cubra com a água fervente.
• Cozinhe na panela de pressão em fogo baixo por 50 minutos.
• Abra a panela de pressão
• Retire a rabada e desfie com um garfo.
• Peneire o molho e deixe reduzir um pouco, se necessário.
• Ajuste o sal e coloque a rabada desfiada de volta ao molho.

ESPAGUETE

Ingredientes:

• 300g de espaguete
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 150g de queijo parmesão ralado
• Pimenta do reino moída na hora
• Salsa ligeiramente picada

Modo de preparo:

• Cozinhe o espaguete “al dente” em água salgada

por aproximadamente 8 minutos.

• Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.
• Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione

o espaguete ainda quente.

• Adicione o queijo parmesão e um pouco

da água de cozimento, até atingir

a consistência desejada.

• Tempere com pimenta do reino

moída na hora.

Rendimento: Para 4 pessoas

Tempo de Preparo: 1h10min

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